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2017 08-17
巧克力原料可可与非洲加纳

众所周知,巧克力是由可可经过复杂的程序制作而成,而在著名的可可原产地非洲加纳,可可的经济地位比黄金还要重要,有“绿色黄金”之称。多年来占据出口创汇排行榜之首,可可产量曾居世界第一,那时世界上三分之二的可可是加纳产的。

2017 08-15
巧克力原料基地加纳建年生产能力3万吨巧克力加工厂

巧克力原材料可可的生产基地加纳的农业部长奥乌苏·阿弗利耶·阿克托,在其随副总统访伊期间,与知名食品加工企业签署合作备忘录,准备在加纳新建年生产能力3万吨的巧克力加工厂。加纳作为全球第二大巧克力原料可可出口国,有着适应可可种植的气候和土壤,该项目是加纳政府发展当地可可产业、...

2017 05-09
如何解决巧克力脆皮开裂的问题

无论是批量生产还是单独制作,在冷饮巧克力脆皮或涂挂时经常遇到的开裂问题。在这个过程中,食品原料很重要,技术工艺也很重要,其实,主要还是要懂得冷饮原料的结晶速率,然后就是油脂含量的配比。

2017 04-13
巧克力豆,冰激凌雪糕中的妙曼“小精灵”

在冰激凌雪糕冷饮中,经常会有用巧克力豆装饰的产品,豆豆很小,就想一滴垂下的水珠,有的是在冰淇淋的表面,有的是在内馅里。口感细腻而饱满,巧克力风味浓郁,基本上所有的冷饮店都有巧克力豆的冷饮,因高颜值的外形和美味的口感深受广大冷饮爱好者的追捧。

2017 03-16
巧克力脆皮好做么?

提到巧克力脆皮,喜欢甜点的朋友的一定想到了巧克力脆皮冰激凌、巧克力脆皮雪糕、巧克力脆皮蛋糕、巧克力冰皮月饼等等。想到达到预期的脆皮效果,很多时候在制作时,需要融化巧克力。

2017 02-23
巧克力原材料变化,糖价上升可可受挫!

据报道,制造巧克力的原材料原糖价格持续上升,咖啡价格也继续上涨,主料的可可却跌至2013年4月以来最低,因零食巧克力预期供应过剩。

2017 02-21
关于可可豆的种类

尽管可可豆的种类非常多样,人们把它们归为三大类:包括克里欧罗(criollo)、佛里斯特罗(forastero)以及崔尼塔利奥(trinitario)。

2017 01-10
冷却条件对软糖巧克力涂层产品品质的影响

巧克力的冷却条件对巧克力产品非常重要,冷却条件主要包括冷却温度和冷却时间。冷却温度一般有3段,分布在涂层冷却隧道的前中后部分,冷却时间主要是由皮带的传输速度决定,妙缘巧克力研发人员对冷却条件做试验来说明巧克力涂层的品质。

2016 12-27
涂层厚度对软糖巧克力涂层产品品质的影响

巧克力涂层厚度主要是指本体外面的巧克力涂层。该涂层的厚度非常关键,既关系到是否可以均匀包裹软糖,避免涂层后软糖表面有空洞和裂纹,导致糖体接触外界吸收水分,造成发烊、起霜,影响产品品质;又关联着巧克力的浇注黏度和后续的冷却条件设置等,对最终成品的感官评测和抗霜性有很大影响。

2016 12-22
涂层温度对软糖巧克力涂层产品品质的影响

不同的涂层温度对成品巧克力质构影响很大。是因为偏低的涂层温度,会导致较厚的巧克力涂层,进而影响巧克力的硬度和弹性。同样,这个温度下的成品在光亮度、防干裂和弹性方面也都要优于其他涂层温度的巧克力。

2016 12-06
生巧的制作及保存

普通巧克力由于可可含大量天然抗氧化剂,即使不添加防腐剂,保质期也都在一至两年左右。而生巧克力的原料是采用浓郁的巧克力原浆、鲜奶油及各款洋酒,所以保质期大都只有短短的一个月。

2016 12-02
生巧是什么

所谓生巧克力是用可可粉奶油以及其他附加材料加工制作而成的,混合起来之后没加热之前都称之为生巧克力。对,生巧就是“生”的巧克力。

2016 11-15
调温巧克力需要注意些什么呢?

小编自己尝试数次调温妙缘纯脂巧克力之后发现,掌握了方法之后并不算难。调温之后的巧克力用来做造型巧克力,操作上会方便很多(易脱模),成品也漂亮(表面有光泽,长久放置表面也不会起白霜或者变暗),味道也极好(入口更加丝滑)。

2016 11-10
模型巧克力会出现的相关问题及解决办法

日常用巧克力做美食时,通常会做一些模型巧克力,用于配方、灌模、雕刻、涂抹、裱花、浸渍、做淋酱等简单、方便,做出来的成品也美观。今天妙缘巧克力小编提供一些关于模型巧克力会出现的相关问题及解决办法。

2016 11-08
巧克力的运用中会遇到的问题及解决办法

巧克力运用起来是可以很灵活的,且用途也很广泛,可以融化、调温,用于配方、灌模、雕刻、涂抹、裱花、浸渍、做淋酱等等,但在运用过程中也会出现一些意外现象,今天妙缘巧克力小编提供一些关于巧克力的运用中会遇到的问题及解决办法。

2016 11-03
西点师要知道的巧克力基本调温知识

巧克力,作为西点的灵魂,西点师一定要懂它,才能发挥出它无与伦比的魅力。今天妙缘巧克力小编要说的是,在讲究颜值的时代和挑剔的吃货们面前,西点师必须要学会的就是纯脂巧克力的相关知识,无论用巧克力制作蛋糕、慕斯、面包还是其他西点美食,都能色香味俱全。

2016 10-27
可可豆越来越紧缺,科学家开始研究巧克力原料替代品

由于气候变化导致可可豆在全球范围内已经越来越供不应求。今年 7月,从世界上最大的可可生产国——科特迪瓦共和国(又称“象牙海岸”)圣佩德罗港口出口的可可豆数量同比去年减少了 35%,英国科学家们宣布又找到了一种填补巧克力原料缺口的可行方案。

2016 10-18
妙缘巧克力:纯脂巧克力要调温才好吃

大多数外行人总觉得制作巧克力很简单,不就是把原料巧克力融化,再加入想要的配料,凝固塑性就好了?可是妙缘巧克力制作技师告诉你,制作巧克力可不仅仅是融化和凝固,在这两步之间还有一个起到决定巧克力品质的重要步骤——调温。

2016 10-11
如何融解巧克力

再也找不到比巧克力多用途而又受人们喜爱的食品原料了!你可以把巧克力拌入配料中、可以磨粉后撒上烤焙好了的食品上、可以把饼干蘸上巧克力酱来享用、可以做成淋面酱增添烘焙食品的美味等等。但是融解巧克力也需要一点小技巧,妙缘巧克力小编就讲述一下融解巧克力的方法。

2016 09-27
纯脂巧克力原料:可可脂的品质选择

在巧克力制品中,我们经常会用到可可脂,那你了解可可脂吗?不要简单的以为可可脂就是可可豆压榨出的油脂,因为原始的可可豆是不可以食用的,其苦涩的味道让人难以接受。可可豆必须经过特殊工艺的发酵、干燥、焙炒等一系列工序才能显示其独特的品质和风味。

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