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在冷饮涂层巧克力和巧克力糖果配方设计上有什么不同?

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人气:-发表时间:2017-04-27 16:23【

在冷饮涂层巧克力里面最关注的几个点:结晶性、涂挂性和口感。

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从这几个方面入手,我们在进行巧克力配方设计的时候跟平时的巧克力糖果类的一些差异:

第一个就是油脂方面的选择,我们选择的油脂的结晶速率要非常好。

第二个是熔点。熔点的选择是影响巧克力在品尝的时候有没有蜡质感的标准之一。

第三个就是在整个巧克力配方设计里面油脂的含量,这个含量很重要。在普通的巧克力糖果里面配方设计通常采用的油脂含量,一般都是在30%-40%左右,那在冷饮涂层巧克力里面,油脂含量能够在50%或者50%以上,这样可以得到非常好的流动性。