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生巧是什么

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人气:-发表时间:2016-12-02 09:41【

所谓生巧克力是用可可粉奶油以及其他附加材料加工制作而成的,混合起来之后没加热之前都称之为生巧克力。对,生巧就是“生”的巧克力。

妙缘生巧

妙缘生巧克力

没有繁杂配角、不经高温烘焙、极低的含糖量,以及极简的操作步骤,呈现的却是最赤裸裸的巧克力本味。有人认为生巧就是没穿衣服的松露巧克力。

这一说法很形象。我们分别看一下松露形巧克力和生巧的制成。

松露形巧克力制作:巧克力币加淡奶油,隔水融化,加入黄油,继续搅拌到黄油融化,离开热水,加入朗姆酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏至稍硬。这就制成了甘纳许;然后用勺子取一小块,用手团成团,在溶化好的巧克力液中蘸下,形成涂层,稍稍凝固后扔到可可粉中滚一下,用勺子速速取出,放入盘中,磕掉多余可可粉即可食用。

妙缘生巧克力

妙缘生巧克力

生巧克力是用甘纳许冷藏变硬后切成小块,直接撒上可可粉即可,省去最困难的涂层(coating)步骤,因此困难度也低。因此严格意义上来讲生巧不算巧克力,它是一种巧克力制品