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你一定要认识的10大最经典法式甜点

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人气:-发表时间:2016-03-17 09:40【

也许你心中也有两个巴黎梦,一个在香榭丽舍大街,另一个就在琳琅满目的甜点橱窗前。五彩斑斓的甜点世界如果抹去法式的浪漫,可能就只剩下黑白。美国果腹版大分量纸杯蛋糕、德国浓郁乡村气息的酒渍樱桃黑森林或是意大利主妇无意搭配的提拉米苏都无法与法国甜点任一款的精致复杂相媲美。提升对甜点品质的追求,你一定要认识10大经典法式甜点文化与内涵、精致与浪漫,体验巧克力酱与果酱溢出嘴角的感觉。

妙缘巧克力酱

玛德琳(Madeleine Commercy)

玛德琳可能是所有甜点中文艺范最浓的,这个小小的蛋糕,竟是大文豪普鲁斯灵感的触发点。在《追忆似水年华》普鲁斯写到“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚,顿时使我浑身一震,我注意到我身上发生了非同小可的变化,一种舒坦的快感传遍全身,我感到超凡脱俗。”当这枚小点心混入茶水,在他的嘴中交融,竟像是一枚炸弹投入了深海,瞬间爆发激活了投入海底的记忆,作家感到醍醐灌顶,文思之门从此打开。据说它得名与女厨师玛德琳娜(Madeleine Paulmier),其色泽金黄,贝壳状,是法国甜点中的代表之一。

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马卡龙(Macaron)

马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点,其名字“少女的酥胸”就已经让人产生无限遐想。马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期(Macaron来自意大利语,杏仁面粉团)。1533年,美第奇家族的凯瑟琳将马卡龙带入凡尔赛宫。后来巴黎甜点师Lauduree在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和巧克力涂层,色彩缤纷的马卡龙得到众人的吹捧,王后玛丽安托瓦内特就是马卡龙最忠实的粉丝。

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欧培拉(Opera)

欧培拉根据料理圣经《拉鲁斯美食》里定义的就是:夹加咖啡糖浆和巧克力原料的杏仁奶油蛋糕。最初在法国也是由御用甜点师Dalloyau开始发展流行。传统的6层欧培拉是冲破感官的味觉交响:咖啡糖浆,巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏,在你的舌尖缓缓吟唱,让你由衷地兴奋和感动。一口下去,咖啡和巧克力的绵柔醇香,夹杂杏仁蛋糕的松软,在嘴里层层化开,如梦如幻。

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据说是奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝想以联姻结束长期纠纷,婚礼上就有这道甜点压轴,所以到现在欧培拉还是法国人为孩子庆生或者婚礼上的甜点。据说最先由Dalloyau所创制的欧培拉形状非常方正,表面光滑的巧克力层很像歌剧院内的舞台,而面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶(原巴黎著名歌剧院的名字),它才得到了这个形象的称呼。  

舒芙蕾(Souffle)

舒芙蕾,又称蛋奶酥、梳乎厘,是于中世纪诞生的法国著名甜点。法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白,但采用隔水烘烤,到蛋白膨胀那瞬间。烤好的舒芙蕾要尽快品尝,否则会很快就塌,口感轻盈如云朵,入口似有似无,却满嘴乳香。在法国并不是所有师傅都敢做舒芙蕾,因为稍有闪失,便一败涂地;也并不是每个食客都懂得吃舒芙蕾,因为稍慢一步,便错过了它的美味。它就像一个美好又飘渺的梦,一不留神就转瞬即逝。

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拿破仑(Mille Feuilles)

拿破仑的法语意思是“一千层”,也叫千层酥。一共三层焦黄色的千层酥皮,中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱,千层酥入嘴便碎,黄油浓香满口乱窜,幸福感不过如此。

拿破仑是在19世纪,经过高级料理师Marie Antoine Careme的改良后发展起来。酥皮的制作过程极其繁复,起酥用到的大量动物性黄油遇体温即熔化,难以控制,一般这是最考验师傅功底的项目。其实这道甜点的名字与拿破仑并没什么关系,你可以想像法国人对拿破仑的崇敬和爱,就知道这款甜品对他们的意义了。拿破仑蛋糕配上新鲜浆果,清新的草莓,酸甜的覆盆子,令味道更加香甜。

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慕斯(mousse)

慕斯在法语里就是“泡沫”的意思,特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡,口感既可轻盈如絮,入口即化,亦可绵密厚实,香滑饱满。口感变化和巧克力涂层,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富。它的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,慕斯也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛,获得银牌。97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺,成为当时轰动烘焙界的事情。

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焦糖布丁(Creme Brulee)

焦糖布丁是另一著名的法式甜品,Creme是奶油的意思,Brulee则是刚烘烤过的意思。上层是琥珀色酥脆的焦糖,吃时用小银勺轻敲表面,焦糖片破碎,下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口,醇香滑嫩,妙不可言。 

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布列塔尼(Bretagne) 

布列塔尼起源于19世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。以黄油和鸡蛋作为主要原料通过独特工艺烤制而成的蛋糕体,口感密实,没有做任何的发泡处理,但是蛋糕在炉中却膨胀的很好。口感方面并不似普通蛋糕,倒是很具布丁的口感,外皮松脆,内部软滑,以苹果泥做的装饰,或是加入干燥的李子或者葡萄干,具有浓郁的地方特色。

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勃朗峰栗子蛋糕(Mont Blanc)

勃朗峰栗子蛋糕起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特,名称来自于与其神似的阿尔卑斯山勃朗峰。法国的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多,区别在于顶端的栗子奶油上。 意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼模样的海绵蛋糕和蛋白酥皮馅饼,上面还装饰着细面造型或圆锥造型的栗子奶油,以及代表了积雪的细砂糖。

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闪电泡芙(Eclair)

闪电泡芙是法国每家甜品店都会有的点心,传说奶油和蛋糕结婚了,便有了奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点,象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来,高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。

但是大家都有面对这诱人的泡芙纵情一咬,奶油溢出的尴尬。这对于苛刻讲究的法国女人来说简直是灾难,所以出现了指状的闪电泡芙,从此美味和优雅即可兼得。酥酥的皮里填满浓浓的巧克力酱和杏仁奶油酱,甜度能够让你忘乎所以,欲罢不能。

妙缘巧克力酱

著名的法国甜品品牌馥颂(Fauchon)将闪电泡芙进行了改良,琳琅满目的橱窗就像一场小型的巴黎时尚艺术展。

怎么样,想不到小巧身材的法式甜点竟能如此讲究,是不是重燃了一股对甜点的热爱?