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模型巧克力会出现的相关问题及解决办法

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人气:-发表时间:2016-11-10 08:21【

日常用巧克力做美食时,通常会做一些模型巧克力,用于配方、灌模、雕刻、涂抹、裱花、浸渍、做淋酱等简单、方便,做出来的成品也美观。今天妙缘巧克力小编提供一些关于模型巧克力会出现的相关问题及解决办法。

1、做出来的模型巧克力黯淡无光

当巧克力脱模时,发现做出来的巧克力黯淡无光,最大的可能是巧克力的调温方式并不正确。此外,模具没有抛光、巧克力置于冰箱中冷藏的时间过长、模具温度过低、巧克力的温度过低,或者工作案板温度过低等因素,都是造成模型巧克力黯淡无光的原因。

2、模型巧克力表面出现白点

这是因为模具没有完全干燥,故在灌模前必须要确保模具已经彻底干燥了。在一些重金属模具中,水分很容易隐藏在角落里。

3、模型巧克力表面出现裂纹

如果巧克力连同模具放置在温度过低的冰箱内时,巧克力凝固太迅速便会出现裂纹。

4、脱模困难

调温不正确、模型形状太薄、冷却温度过高、溢出到模具外的巧克力干硬后使得脱模困难。脱模时如果巧克力粘到模具上,可能是调温时温度过高以致调温不恰当。

将巧克力倒入模具后,趁着还有一定的温度和流动性,务必用平整的刮刀刮平表明,也要将模具上溢出的巧克力刮走

5、巧克力发白或泛灰

调温不正确、凝固速度过慢、巧克力结晶过多。

6、未完成的巧克力作品上出现手指印

当用潮湿的手指触碰到未凝固的巧克力时,就会出现手指印,所以尽可能地保证手指已经完全干燥,有需要的话也可以使用薄的橡胶手套。

妙缘模型巧克力

妙缘巧克力小编提醒大家要记住

为了达到最佳的出品效果,请务必使用配方中要求的原料巧克力和可可粉,因为不同类型的巧克力和可可粉对热度和湿度的反应都不一样,而味道和口感也会随之改变。但如果你知道一些参数指标,也可以用另外的巧克力代替。