专业制造巧克力原料十余年
全国服务热线:0532-58701817
优质产品、ISO22000是妙缘选材和生产的标准

科学家计划用X光提升巧克力品质

文章出处:责任编辑:查看手机网址
扫一扫!科学家计划用X光提升巧克力品质扫一扫!
人气:-发表时间:2015-10-20 10:10【

喜爱巧克力的朋友们可能都知道,巧克力在长时间存放之后,表面会出现一层白霜。这些粉状物质只是巧克力的结晶而非霉变,因此依然可以食用,只不过看上去有点倒胃口。为了阻止结晶的发生并提升巧克力的品质,来自德国国家研究中心、汉堡科技大学和雀巢的科学家正联手使用X光来研究巧克力

妙缘工业网

据介绍,科学家们所使用的是德国电子加速器(简称DESY,是德国的大型粒子物理学研究机构)的PETRA III X光机。这台机器可提供目前最强大的X光源,同时拥有世界上最亮的储存环X光。在它的帮助下,科学家们将能够研究巧克力结晶的实时过程,并找出这一现象在分子层面产生的方式。

也许有人会问,使用如此尖端的技术来研究巧克力有什么用呢?研究的主要作者,来自汉堡技术大学的Svenja Reinke是这样说的:“尽管油霜是完全无害的,但因为消费者的排斥,它给食品产业造成了数百万美元的损失。它虽然是个人尽皆知的质量问题,但我们对其产生的根本原因还知之甚少。”