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关于可可豆的种类

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人气:-发表时间:2017-02-21 08:14【

尽管可可豆的种类非常多样,人们把它们归为三大类:包括克里欧罗(criollo)、佛里斯特罗(forastero)以及崔尼塔利奥(trinitario)。

克里欧罗:

这种可可豆凭借其丰满的果香被可可业界称之为上等、香味可可豆(fine or flavor beans),使用这样的可可豆制作的巧克力产品常常被冠之于“高档、贵族”,可见其质量之高。然这种可可豆在苦涩度特别低,一般都经过低程度的烘烤,它们还保持着更多来自原生豆的天然酸味。在全球可可豆产量不到2%,由于克里欧罗种的产量低、可可树也因易受病菌影响而难以栽种,使得它的价格特别昂贵,在古代玛雅也是备受推崇的可可豆种类。中南美、加勒比以及印度地区都是克里欧罗的著名产区。由于这种可可豆风味较不苦涩,带有强烈的可可豆独特香气,制作苦味巧克力可呈现卓越风味。

佛里斯特罗:

这种可可豆起源于南美洲的热带雨林,但发展至今其栽种身影已经遍布世界各地的可可种植区域——特别是西非地区。这种可可豆相对于其他两种,产量最高,占总产量85至90%,可可豆外观颜色深沉,且拥有低、中味阶的巧克力香气,虽然能给烘焙师们提供巧克力的质朴味道,但相比克里欧罗种,在余香方面则还是稍逊一筹。

崔尼塔利奥:

这种可可豆是前两者的改良品种,比如,像克里欧罗种那样,绝大多数崔尼塔利奥种都是香味较为浓郁的,当然了,果香跟土香都要比克里欧罗种稍微逊色;像佛里斯特罗种那样,崔尼塔利奥种的可可树都很健壮。这种可可豆占总产量10至15%,绝大多数的可可和巧克力产品都不是使用单一品种的可可豆制成,而是多种混合而成:取佛里斯特罗种的低味阶和余香,再取小量来自克里欧罗种浓郁香气和果香。