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调温巧克力需要注意些什么呢?

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人气:-发表时间:2016-11-15 09:34【

小编自己尝试数次调温妙缘纯脂巧克力之后发现,掌握了方法之后并不算难。调温之后的巧克力用来做造型巧克力,操作上会方便很多(易脱模),成品也漂亮(表面有光泽,长久放置表面也不会起白霜或者变暗),味道也极好(入口更加丝滑)。

妙缘纯脂巧克力

调温后的妙缘纯脂巧克力

下面的一些总结介绍给大家:

1、融化巧克力一般40-50℃,不能超过50℃

2、隔水加热时,装巧克力的盆比水盆大,可以避免水蒸气接触到巧克力,理想的水温是不要超过60℃

3、巧克力融化时,须隔一会搅拌一下,让没有溶化部分均有受热溶化。注意:勿快速搅拌,避免巧克力产生气泡

4、 操作室温20℃左右比较理想

5、做手工巧克力填充内馅时,馅料成软膏状,避免过硬中间有空隙,影响保质期

6、如果纯脂巧克力融化后没有调温,巧克力不会凝固,须调温后使之凝固使用或保持

7、随时将开封后的巧克力密封保存

8、调温巧克力特别是碎片型巧克力容易受潮和结块,当受潮的巧克力不能完全的溶化、影响光泽度和流性,可以做巧克力馅料或者慕斯使用

9、调温巧克力对于异味非常的敏感,保存时必须密封并远离外界的异味物质

10、巧克力对于阳光、温度、水气非常的敏感,应贮存在干燥的阴凉环境中,16-20℃室温下保存18℃最佳

11、在大部分时候,植物油与调温巧克力(纯脂)不能融合,而且对于巧克力的光泽有影响

妙缘纯脂巧克力

调温后的妙缘纯脂巧克力